Shrimp-Zoodles mit Avocado (Low-Carb)

Du brauchst (für 1 Portion):

• 1 Zucchini (im Spiralschneider geschnitten)
• 1 reife Avocado, entsteint
• ca. 200g Shrimps
• frischen Basilikum
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Olivenöl
• etwas Kokos-Drink
• Salz und Pfeffer
• Parmesan

Schritt 1:

Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen. Die Avocado zusammen mit dem Basilikum und dem Knoblauch in einen Mixer geben, ein Schuss Kokos-Drink und ein Schuss Olivenöl dazugeben und alles zusammen pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 2:

Die Shrimps in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Das kochende Wasser nun salzen und Zoodles für ca. 1 Minute hineingeben, dann abgießen. Zoodles zusammen mit der Avocado-Basilikum-Paste in die Pfanne zu den Shrimps geben. Alles nochmal gut miteinander vermengen.

Schritt 3:

Zoodles auf einem Teller anrichten und mit Parmesan bestreuen. 

Fertig :)